SHOCHU
Enkelt uttryckt är shochu en destillerad japansk sprit gjord på olika ingredienser.
Ingredienserna varierar men vanligtvis används ris, korn, sötpotatis, bovete eller farinsocker, även om det ibland framställs av andra ingredienser som kastanjer, sesamfrön, potatis eller till och med morötter.
Vanligtvis har shochu en volymprocent på 25% men kan komma upp till 40% eller mer.
Shochu kommer ursprungligen från ön Kyushu i Japan, men framställs idag över hela landet.
Traditionellt dricks shochu på is eller uppvärmt, beroende på stil och smakprofil men idag används shochu som både som digestif och i cocktails, före, under eller efter maten.

IMO SHOCHU
Huvudingrediensen är sötpotatis har ofta en jordnära och subtilt kryddig ton, precis som den gigantiska lila sötpotatisen den är född ur. Dricks ofta på is.

KOME SHOCHU
Huvudingrediensen är ris. Shochu gjort på ris är ofta rena och liknar sake i smakprofiler i fruktighet och mineralitet. Kasutori shochu är en term som används när man destillerar pressresterna från en sake för att tillverka sin shochu. Drick på is eller som spritbas i cocktails.

MUGI SHOCHU
Huvudingrediensen är korn. Mugi shochu är i allmänhet mindre distinkt än shochu gjort på ris och lätt att dricka. Om den lagras på fat kan smaken vara ganska skarp och påminna om single-malt whisky.

KOKUTO SHOCHU
Huvudingrediensen är sockerrör. Ofta milda och lättdruckna i stilen, och inte, som man kanske kan tro så söta. Kokuto Shochu har dock, lite liknande romkaraktär och används med fördel i cocktails.

SOBA SHOCHU
Huvudingrediensen är bovete. Soba shochu har ofta nötiga och lite brända toner i karaktären. Dricks med fördel på is eller med soda - eller tillsammans med mat av fetare slag och sesambaserade rätter.

AWAMORI
Awamori är gjord av thailändskt långkornigt indica-ris, inte den vanliga kortkorniga japonican av standard shōchū. I jäsningsprocessen används svart koji från Okinawa snarare än den vanliga vita sorten, och en andra jäsning utförs inte. Efter destillering reduceras dess styrka med vatten till cirka 25 volymprocent alkohol, även om vissa sorter går så högt som 65%.
Awamori görs på Okinawa och dricks ofta tillsammans med mat.