Risfälten ligger 350-600 meter över havet på lerjord, all produktion görs med respekt för naturen, i denna sake använder man ”Kimoto-metoden” där naturlig mjölksyra produceras i förmäsken som bearbetas för hand med träpålar i ca 30 dagar. Mjuka aromer av mogen stenfrukt, vitpeppar och päron. Smaken är komplex och välbalanserad, med toner av mjölksyra, mogen aprikos och puffat ris.