Yokka Koji

Att göra koji-mai (mältat ris) tar normalt bara blysamma två dagar, men Chuko Distillery fördubblade längden på hela processen därav namnet ”Yokka” som betyder ”fyra dagars koji.” Yokka Koji är destillerad en gång i atmosfärstryck i en ”pot stil” inte långt ifrån verkstaden där destilleriet producerar sina egna förkolnade keramikkrukor som kallas för ”Gusukuyaki”. Krukorna av lergods används för lagring av all Awamori och ger en distinkt mineralitet till destilleriets berömda Awamori. Den extra långa processen för just denna Awamori förhöjer smakens komplexitet och ger djupa lager av fruktighet, nötter, soja, saltvatten, toffee och jordiga toner. Aromen är faktiskt så robust att det tar ett tag att förstå att Yokka Koji är filtrerad och helt klar.