Nikoniko Taro

På den avlägsna ön Miyako ligger Ikema (est. 1947) ett traditionellt Awamori destilleri som gör denna fantastiska alkoholdryck, den är gjord av ”Smiling Taro” en 78 år hårt arbetande gammal man med bara en arm. Atmosfärisk destillation med lagring i lerkrukor. De använder en mycket traditionell koji (mögelspor) som gör processen extra lång, detta kallas ”Hine koji” och tar dubbelt så lång tid för mäsken att bli färdig, men detta resulterar i en rikare och djupare smak än de mer moderna metoderna.